您的奶粉原料安全嗎？關鍵項目檢測如何筑牢食安防線？

更新時間：2026-01-20

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前言

近日，雀巢公司因供應商提供的花生四烯酸油原料存在質量風險，宣布對部分批次的嬰幼兒配方奶粉實施預防性召回。據通報，該原料中可能存在的蠟樣芽孢桿菌污染，或導致相關奶粉產品引發食物安全隱患。

在此背景下，精準、高效的檢測方案顯得尤為關鍵。海能可為花生四烯酸油脂及相關原料提供精準測定方案，并為嬰幼兒配方奶粉提供從原材料檢測、生產過程監控到成品質量驗證等環節關鍵成分檢測的儀器與方法支持，助力企業防范潛在風險，保障產品安全。

電位滴定法測定花生四烯酸油脂的酸價和過氧化值

花生四烯酸（ARA）作為一種重要的多不飽和脂肪酸，廣泛應用于嬰幼兒配方食品、膳食補充劑、醫藥等領域，其油脂品質直接關乎終端產品的安全性與營養價值。

油脂在加工、儲存及運輸過程中，受氧氣、溫度、光照等因素影響，易發生水解與氧化反應，導致酸價與過氧化值升高。

過高的酸價與過氧化值不僅會導致油脂風味劣變、營養價值流失，還可能產生醛、酮等有毒有害物質，對人體健康構成潛在威脅，尤其對于嬰幼兒配方食品中使用的ARA油脂，嚴格控制兩項指標是保障產品安全的關鍵環節。

本方案使用海能T960系列全自動滴定儀，分別建立酸價（非水相酸堿滴定）與過氧化值（氧化還原滴定）的測定方法，選用適配電極與優化試劑體系，確保檢測過程適配ARA油脂的理化性質。

一

儀器與試劑

1、儀器

海能T960系列全自動滴定儀，非水復合PH電極，復合鉑電極，分析天平等。

2、試劑

0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液，無水乙醚，異丙醇，0.002 mol/L的硫代硫酸鈉滴定液，異辛烷，冰乙酸，碘化鉀，去離子水。

二

實驗方法

實驗過程

酸價的測定

空白測定：取一個干凈的滴定杯中加入乙醚-異丙醇（1:1）混合溶液50 mL，將滴定杯放置于滴定臺上，啟動編輯好測定空白的方法，用標定好的0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液進行電位滴定，滴定至電位突越點，記為V₀。

試樣測定：準確移取適量質量的油樣（根據實際酸價含量確定稱樣量）于滴定杯中，加入乙醚-異丙醇（1:1）混合溶液50 mL，混合均勻，將試樣放在電位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩后，用氫氧化鈉（0.1 mol/L）標準溶液滴定至終點，記下終點滴定體積和滴定結果。

過氧化值的測定

空白測定：取一個干凈的滴定杯中加入冰醋酸-異辛烷（2:3）混合溶液50 mL和0.5 mol/L的飽和碘化鉀，將滴定杯放置于滴定臺上，啟動編輯好測定空白的方法，用標定好的0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液進行電位滴定，滴定至電位突越點，記為V₀。

試樣測定：準確移取5g的油樣于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷（2:3）混合溶液50 mL和0.5 mol/L的飽和碘化鉀，將滴定杯放置于滴定臺上，開啟攪拌，在合適的攪拌速度下攪拌60 s，立即向滴定杯中加入40 mL水，將試樣放在電位滴定臺上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩后，用硫代硫酸鈉（0.002 mol/L）標準溶液滴定至終點，記下終點滴定體積和滴定結果。

儀器參數

酸價測定過程T960系列全自動滴定儀參數設置如表1所示：

表1 滴定儀參數設置

滴定類型	動態滴定	方法名	油品酸價的測定
滴定管體積	10 mL	樣品計量單位	g
工作電極	PH復合電極	參比電極	無
攪拌速度	6	預攪拌時間	5 s
電極平衡時間	9 s	電極平衡電位	1 mV
滴定速度	慢	滴定前平衡電位	6 mV
最小添加體積	0.02 mL	結束體積	20 mL
電位突躍量	100	預控pH值	10
計算公式	C(V₁-V₀)56.1/m	結果單位	mg/g
滴定劑名稱	氫氧化鈉	理論濃度	0.1

過氧化值測定過程T960系列全自動滴定儀參數設置如表2所示：

表2 滴定儀參數設置

滴定類型	動態滴定	方法名	油品過氧化值的測定
滴定管體積	10 mL	樣品計量單位	g
工作電極	復合鉑電極	參比電極	無
攪拌速度	6	預攪拌時間	5 s
電極平衡時間	9 s	電極平衡電位	1 mV
滴定速度	慢	滴定前平衡電位	6 mV
最小添加體積	0.02 mL	結束體積	20 mL
電位突躍量	100	預控pH值	10
計算公式	C(V1-V0)12.69/m	結果單位	g/100g
滴定劑名稱	硫代硫酸鈉	理論濃度	0.002

結果與討論

結果

酸價實驗結果

樣品名稱	取樣量 (g)	c(NaOH)（mol/L）	滴定體積V₁(mL)	空白體積 V₀(mL)	酸價（mg/g）	平均值（mg/g）	RSD (%)
ARA	20.8432	0.0971	3.6110	0.1	0.9176	0.9120	0.729
	20.3402		3.4905		0.9080
	20.0366		3.4869		0.9208

過氧化值實驗結果

樣品名稱	取樣量 (g)	c(Na?S?O?)（mol/L）	滴定體積V₁(mL)	空白體積 V₀(mL)	過氧化值（g/100g）	平均值（g/100g）
ARA	5.0812	0.002	10.071	0.04	0.055	0.052
	4.9703		9.360		0.048
	5.0234		10.450		0.053

典型滴定圖譜

酸價滴定圖譜

過氧化值滴定圖譜

結論

本次測試通過T960系列全自動電位滴定儀測定ARA油脂酸價與過氧化值的方法，兼具科學性、高效性與精準性，可為ARA油脂品質評估提供強有力的技術支撐，有助于進一步規范ARA油脂及下游嬰幼兒配方食品、膳食補充劑等產品的質量管控，從源頭降低油脂酸敗、氧化帶來的安全風險，保障產品營養價值與消費安全，同時為行業高質量發展提供標準化檢測依據。

參考文獻

1、GB 1903.65-2024 食品安全國家標準食品營養強化劑花生四烯酸油脂（發酵法）

2、GB 5009.229-2025 食品安全國家標準食品中酸價的測定

3、GB 5009.227-2023 食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

嬰幼兒配方奶粉關鍵項目檢測